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一、食材预处理 1.肉类食材 首先用清水浸泡1-2小时，然后用开水煮3-5分 钟，捞起清洗干净，将食材分割好，然后穿成 串串备用 2.素菜食材 清洗干净、分割好，然后穿成串串备用
二、熬制复合型糖色的方法 1.备料 250 克冰糖、300克开水、10克油、5克栀子 2.步骤 将5克栀子拍开泡在300克开水中10分钟泡出金 黄色，然后过滤出水备用，锅中加油和冰糖， 开中火熬制到冰糖全部融化变红，然后关小火 继续熬制到起小泡、观察小泡慢慢发起然后落 下之后起大泡，再煮一分钟，期间不停搅拌， 煮好以后沿锅边加入准备好的栀子开水，再熬 三分钟即可。
三、熬制香辣卤油的方法 1.备料 色拉油5斤、生姜50克、蒜50克、香菜50克炒 香后捞出渣子密封保存。 四、香料包做法 荜拨30克，八角35克，香叶30，香茅草30，丁 香15克，桂皮30克、山楂35克，小茴 香35 克，草寇28克，千里香35克，白芷30克， 良姜35 克上面的香料装好，然后用开水泡10分 钟，装入香料包就可以了。 
五、调卤水 28斤清水倒锅中，开大火，下零战技术油，花 椒400克，辣椒400克，糖色，盐250-300香料 包，卤香豆瓣酱300克，黄豆酱300克，烧开后 用小火煮50-60分钟即可。 
六、卤串串 卤水中倒入料酒60克，姜100克，然后将准备好 的卤串串放入卤水之中卤熟即可，然后浸泡 30-60分钟，捞起即可
七、热卤串串保温方法 串串卤好以后，可以一直泡澡卤水里面，让卤 水维持在60-70度即可，也可以用保温桶将热的 卤串转好，或者用带有加热功能厨具，将卤好 的串串放在里面，以上3个方法都可以。
